Cel i zakres
Oryginalne recenzowane publikacje naukowe opublikowane w czasopiśmie ACTA Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria dotyczą wszystkich aspektów nauki o żywności, począwszy od właściwości surowców, poprzez ich przetwarzanie i aspekty ekonomiczne, aż do jakości gotowych produktów i ich akceptacji żywieniowej i użyteczności dla konsumenta.
Obszar ten obejmuje zarówno badania podstawowe jak i stosowane, z włączeniem wszystkich zagadnień dotyczących nauki o żywności i żywieniu i ich wzajemnych powiązań. Można je ująć w dwa główne zakresy zainteresowań:
- Technologia żywności
- rola surowców w przetwarzaniu żywności,
- technologiczne i inżynieryjne aspekty przetwarzania żywności oraz wpływ wszystkich parametrów procesu na jakość produktów spożywczych,
- systemy i metody nadzoru procesów modyfikujących właściwości żywności i kontroli jej jakości,
- wpływ procesów przetwarzania na skład chemiczny i właściwości biochemiczne oraz bezpieczeństwo i właściwości żywieniowe żywności,
- biotechnologia i mikrobiologia żywności,
- aspekty środowiskowe w produkcji żywności,
- projektowanie i produkcja nowych produktów spożywczych,
- aspekty ekonomiczne związane z produkcją żywności,
- wszystkie inne aspekty dotyczące powiązań między przetwarzaniem żywności, jej jakością i żywieniem człowieka,
- Żywienie człowieka
- żywieniowe i zdrowotne oddziaływania żywności i składników żywności
- produkcja i nadzór nad żywnością funkcjonalną,
- wpływ przetwarzania i przechowywania żywności na stabilność i biologiczną aktywność bioaktywnych składników żywności i ich metabolitów,
- badania żywności metodami „in vivo” i „in vitro” z uwzględnieniem badań klinicznych,
- badania preferencji konsumenckich wybranych produktów spożywczych,
- aspekty dietetyczne w żywieniu człowieka
- wszystkie inne aspekty dotyczące wpływu procesów przetwarzania żywności na bezpieczeństwo i żywieniowa przyswajalność produktów gotowych.