autorzy: Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman
tytuł: WPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA
słowa kluczowe: Vitacel, jakość, wędliny
abstrakt: Stwierdzono, że 1,5-procentowy dodatek preparatu Vitacel zapobiega powstawaniu wycieku w trakcie produkcji i przechowywania wędliny typu mielonka. Dodatek ten zmniejsza też negatywne parametry jakości konsumenckiej w trakcie przechowywania wędlin. Dotyczy to zwłaszcza oceny konsystencji i soczystości wyrobu.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt1/tom1/5_1_2002.pdf
Do cytowania:
Bilska A.,Krysztofiak K.,Sęk P.,Uchman W., 2002. INFLUENCE OF THE USE OF THE VITACEL PREPARATION ON THE QUALITY OF ?LUNCH MEAT? SAUSAGES. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 1 (1), 47-53
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland