Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/14_1_2003.pdf
Issue 2 (1) 2003 pp. 155-164
Wladyslaw Ciereszko, Agata Witczak
ZMIANY W ZAWARTOŚCIACH WYBRANYCH KONGENERÓW PCB W MIĘSIE KARPIA W WYNIKU OBRÓBKI CIEPLNEJ
słowa kluczowe: kongenery PCB, obróbka cieplna, karp
abstract: Badano zmiany zawartości wybranych planarnych kongenerów PCB w mięsie karpi w wyniku obróbki cieplnej. Po wszystkich zabiegach kulinarnych stwierdzono ubytki w zawartościach tych związków. Największe odnotowano po smażeniu filetów w głębokim tłuszczu, a najmniejsze po pieczeniu w kuchni mikrofalowej. Straty w zawartościach tych związków w produktach finalnych nastąpiły w wyniku ich ubytków wraz z lipidami podczas gotowania na rzecz wywaru oraz kodestylacji z parą wodną, a po smażeniu na skutek ekstrakcji do oleju smażalniczego.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/14_1_2003.pdf
Zapis do cytowania:
Ciereszko W.,Witczak A., 2003. CHANGES OF CONTENTS OF SELECTED CONGENERS PCB IN CARP MEAT AS A RESULT OF COOKING. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (1), 155-164
Ciereszko W.,Witczak A., 2003. CHANGES OF CONTENTS OF SELECTED CONGENERS PCB IN CARP MEAT AS A RESULT OF COOKING. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (1), 155-164
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume2/issue1/abstract-14.html
http://www.food.actapol.net/volume2/issue1/abstract-14.html