Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/1_2_2003.pdf
Issue 2 (2) 2003 pp. 5-16
Wojciech Krzyżaniak, Artur Olesienkiewicz, Wojciech Siałaś, Lucyna Słominska, Tomasz Jankowski, Włodzimierz Grajek
CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA MALTODEKSTRYN O MAŁYM RÓWNOWAŻNIKU GLUKOZOWYM OTRZYMANYCH PRZEZ HYDROLIZĘ SKROBI ZIEMNIACZANEJ ZA POMOCĄ ALFA-AMYLAZ
słowa kluczowe: maltodekstryny, alfa-amylazy, oligosacharydy, hydroliza, skrobia
abstract: Podjęto badania nad kontrolowaną hydrolizą skrobi ziemniaczanej w celu wytworzenia maltodekstryn o równoważniku glukozowym DE = 3-12. Do procesu hydrolizy stosowano skrobię ziemniaczaną autoklawowaną i ekstrudowaną oraz α-amylazy bakteryjne (Termamyl S i BAN 480L) i pleśniowe (Fungamyl 800L). Wyznaczono czas reakcji pozwalający na uzyskanie maltodekstryn o DE: 3, 5, 8 i 12. Stwierdzono, że skład oligosacharydów był determinowany głównie przez rodzaj użytego enzymu. Największe stężenie wysoko spolimeryzowanych oligosacharydów uzyskano stosując preparaty BAN 480L i Termamyl S.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/1_2_2003.pdf
Zapis do cytowania:
Krzyżaniak W.,Olesienkiewicz A.,Siałaś W.,Słominska L.,Jankowski T.,Grajek W., 2003. CHEMICAL COMPOSITION OF MALTODEXTRINS OF LOW DEXTROSE EQUIVALENT OBTAINED BY POTATO STARCH HYDROLYSIS USING DIFFERENT ALPHA-AMYLASES. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 5-16
Krzyżaniak W.,Olesienkiewicz A.,Siałaś W.,Słominska L.,Jankowski T.,Grajek W., 2003. CHEMICAL COMPOSITION OF MALTODEXTRINS OF LOW DEXTROSE EQUIVALENT OBTAINED BY POTATO STARCH HYDROLYSIS USING DIFFERENT ALPHA-AMYLASES. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 5-16
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume2/issue2/abstract-1.html
http://www.food.actapol.net/volume2/issue2/abstract-1.html