Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/12_2_2003.pdf
Issue 2 (2) 2003 pp. 115-128
Róża Biegańska-Marecik, Janusz Czapski
PORÓWNANIE PRZYDATNOŚCI ODMIAN JABŁEK DO PRODUKCJI PLASTRÓW O MAŁYM STOPNIU PRZETWORZENIA
słowa kluczowe: odmiany jabłek, minimalne przetwarzanie, nasączanie próżniowe
abstract: Porównano wybrane cechy 10 odmian jabłek oraz ich jakość po zastosowaniu procesu minimalnego przetwarzania. Wśród badanych odmian najwolniej ciemniejącym miąższem odznaczały się odmiany ‘Elstar’ i ‘Szampion’. Miąższ tych odmian charakteryzował się najwyższymi wartościami jasności barwy L*. Nasączanie próżniowe plastrów stosowanym roztworem skutecznie hamowało brązowienie enzymatyczne we wszystkich odmianach jabłek, jednak powodowało zdecydowane pogorszenie tekstury plastrów owocu.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/12_2_2003.pdf
Zapis do cytowania:
Biegańska-Marecik R.,Czapski J., 2003. THE COMPARISON OF SUITABILITY OF APPLE CULTIVARS FOR MINIMALLY PROCESING. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 115-128
Biegańska-Marecik R.,Czapski J., 2003. THE COMPARISON OF SUITABILITY OF APPLE CULTIVARS FOR MINIMALLY PROCESING. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 115-128
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume2/issue2/abstract-12.html
http://www.food.actapol.net/volume2/issue2/abstract-12.html