Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/13_2_2003.pdf
Issue 2 (2) 2003 pp. 129-138
Elżbieta Radziejewska-Kubzdela, Janusz Czapski, Katarzyna Czaczyk, Anna Zielińska
WPŁYW MOCZENIA W WODZIE UTLENIONEJ ORAZ PAKOWANIA W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ NA PRZEDŁUŻENIE TRWAŁOŚCI SELERA KORZENIOWEGO MAŁO PRZETWORZONEGO
słowa kluczowe: minimalnie przetworzone, seler korzeniowy, woda utleniona, atmosfera modyfikowana
abstract: W pracy badano wpływ kąpieli w wodzie utlenionej na jakość selera korzeniowego w postaci wiórków pakowanych w atmosferze modyfikowanej. Stwierdzono, że moczenie w H2O2 oraz pakowanie w atmosferze modyfikowanej zawierającej CO2 spowodowało poprawę jasności L*, cech sensorycznych oraz jakości mikrobiologicznej wiórków selera w porównaniu z próbami moczonymi w wodzie destylowanej, pakowanymi w atmosferze powietrza. Najbardziej efektywna w hamowaniu wzrostu mikroflory wiórków okazała się atmosfera zawierająca 10% CO2, 2% O2 i N2 do 100%.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/13_2_2003.pdf
Zapis do cytowania:
Radziejewska-Kubzdela E.,Czapski J.,Czaczyk K.,Zielińska A., 2003. THE INFLUENCE OF IMMERSION IN HYDROGEN PEROXIDE AND MODIFIED ATMOSFERE PACKAGING ON THE SHELF- LIFE OF MINIMALLY PROCESSED CELERIAC. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 129-138
Radziejewska-Kubzdela E.,Czapski J.,Czaczyk K.,Zielińska A., 2003. THE INFLUENCE OF IMMERSION IN HYDROGEN PEROXIDE AND MODIFIED ATMOSFERE PACKAGING ON THE SHELF- LIFE OF MINIMALLY PROCESSED CELERIAC. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 129-138
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume2/issue2/abstract-13.html
http://www.food.actapol.net/volume2/issue2/abstract-13.html