ACTA Scientiarum Polonorum

abstract: W hydrolizatach skrobiowych, w wyniku działania termostabilną alfa- -amylazą na skrobię (ziemniaczaną, kukurydzianą, tapiokową), wykonywano pomiar war-tości współczynnika glukozowego, składu węglowodanowego, lepkości i szybkości filtra-cji. Różnice podatności badanych skrobi na działanie Termamylu 120 LS są niewielkie (mniej niż 2 DE). Skład węglowodanowy hydrolizatów o zbliżonym DE, uzyskanych z różnych skrobi, jest podobny. Lepkość hydrolizatów otrzymywanych z mieszaniny skrobi tapiokowej i kukurydzianej jest bliska lepkości hydrolizatów uzyskanych ze skrobi ziem-niaczanej.