autorzy: Ewa Domian, Łukasz Milczarski
tytuł: WłAśCIWOśCI PłYNIęCIA WYBRANYCH SPOżYWCZYCH MATERIAłóW SYPKICH
słowa kluczowe: funkcja płynięcia, test ścinania, białko sojowe, serwatka w proszku
abstrakt: W pracy badano właściwości płynięcia wybranych sypkich materiałów spożywczych w teście jednoosiowego ścinania według procedury pomiarowej zgodnej z teorią Jenike, przy czterech poziomach naprężenia konsolidującego z zakresu 6÷16 kPa. Pomiary wykonano dla dwóch rodzajów preparatów białka sojowego oraz dla dwóch rodzajów serwatki w proszku. Dla każdego rodzaju materiału wyznaczono parametry plastycznego płynięcia takie, jak kohezja, kąt tarcia wewnętrznego, wytrzymałość na jednoosiowe ściskanie, funkcja płynięcia. Test jednoosiowego ścinania wykazał diametralnie różne właściwości mechaniczne preparatów sojowych i serwatki w proszku. Preparaty sojowe w proszku określono jako słabo kohezyjne, łatwo płynące. Preparaty serwatkowe są prosz-kami kohezyjnymi, trudno płynącymi.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt2/tom2/4_2_2003.pdf
Do cytowania:
Domian E.,Milczarski Ł., 2003. FLOW PROPERTIES OF FOOD PARTICULATE MATERIALS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 37-46
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland