autorzy: Jerzy Gejdel, Władysław Korzeniowski
tytuł: UBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH PODCZAS POUBOJOWEGO WYCHłADZANIA W ZALEżNOśCI ODSTOPNIA ICH UMIęśNIENIA
słowa kluczowe: tusze wieprzowe, ubytki masy, poubojowe wychładzanie
abstrakt: W pracy przedstawiono wyniki badań nad ubytkami masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychładzania, w zależności od stopnia ich umięśnienia i masy. Otrzymane wyniki wykazują, że ubytki masy podczas poubojowego wychładzania są największe dla tusz o najmniejszej masie i największym umięśnieniu, natomiast są znacznie mniejsze dla tusz o większej masie oraz mniejszym umięśnieniu, ale większym otłuszczeniu, co zostało potwierdzone metodami statystycznymi.
Zastosowany system dwustopniowego wychładzania tusz wieprzowych pozwala na bar-dzo dobre ich wychłodzenie, czego dowodem jest średnia temperatura równa 4,14°C, osiągana wewnątrz szynek po 24 godzinach wychładzania.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt2/tom2/8_2_2003.pdf
Do cytowania:
Gejdel J.,Korzeniowski W., 2003. WEIGHT LOSSES OF PORK CARCASSES DURING POST-SLAUGHTER CHILLING DEPENDING ON THEIR MEATINESS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 77-84
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland