autorzy: Malgorzata Kania, Michal Michalak, Marek Gogolewski
tytuł: POTENCJAł ANTYOKSYDACYJNY SUBSTANCJI ZAWARTYCH W OLEJU SOJOWYM TłOCZONYM NA ZIMNO ORAZ PO JEDNOSTKOWYCH PROCESACH RAFINACJI
słowa kluczowe: olej sojowy, tokoferole, wygaszanie rodników DPPH, aktywność antyrodnikowa, rafinacja
abstrakt: Podjęto badania nad określeniem zmian zdolności wygaszania wolnych rodników DPPH przez substancje zawarte w oleju sojowym tłoczonym na zimno oraz w olejach pobranych po poszczególnych etapach rafinacji. Oznaczono zawartość tokoferoli oraz ogólną zawartość związków fenolowych. Zbadano zdolność wygaszania wolnych rodników DPPH· oraz dla obiektywnego wyznaczenia potencjału przeciwutleniającego obliczono współczynnik aktywności antyrodnikowej (AE). Najwyższą zdolność wygaszania DPPH· miały substancje zawarte w oleju tłoczonym na zimno. Olej ten miał także największy współczynnik aktywności antyrodnikowej (AE = 14,51∙10-3). Największą ilość tokoferoli oznaczono w oleju surowym, a związków fenolowych w oleju tłoczonym na zimno. Stwierdzono, że każdy kolejny etap rafinacji powoduje obniżenie zawartości tokoferoli i związków fenolowych.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt1/tom1/12_1_2004.pdf
Do cytowania:
Kania M.,Michalak M.,Gogolewski M., 2004. ANTIOXIDATIVE POTENTIAL OF SUBSTANCES CONTAINED IN COLD PRESSED SOYBEAN OIL AND AFTER EACH PHASE OF REFINING PROCESS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 3 (1), 113-121
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland