ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Włókno pokarmowe do niedawna było uważane za składnik balastowy w żywności pochodzenia roślinnego. Obecnie poświęca się mu oraz jego poszczególnym składnikom coraz więcej uwagi ze względu na istotne znaczenie w fizjologii. Włókno ro-ślinne składa się z kilku rodzajów związków, z których każdy wykazuje odrębne i specy-ficzne tylko dla niego właściwości. Głównymi komponentami włókna roślinnego są celu-loza, hemicelulozy, ligniny i pektyny. Celem pracy było oznaczenie składu poszczegól-nych frakcji włókna roślinnego w wytłokach z aronii, czarnych porzeczek, gruszek, jabłek i wiśni. Po zbadaniu zawartości poszczególnych składników okazało się, że w analizowa-nych wytłokach najmniej było pektyn. Ligniny natomiast były składnikiem, który wystę-pował w dużych ilościach. Pozostałe składniki trudno jest jednoznacznie posegregować. Ich zawartość była uzależniona od rodzaju wytłoków.