autorzy: Wieslaw Wzorek, Joanna Koskowska, Agata Korytkowska
tytuł: WPłYW TEMPERATURY PASTERYZACJI „NAPOJU SłODOWEGO” NA PRZEżYWALNOść BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ I DROżDżY
słowa kluczowe: bakterie fermentacji mlekowej, drożdże, probiotyki, pasteryzacja, „napój słodowy” bioaktywny
abstrakt: Celem pracy było określenie możliwości zastosowania procesu pasteryzacji „napoju słodowego” do eliminacji drożdży S. cerevisiae z pozostawieniem żywych komórek bakterii fermentacji mlekowej, mających możliwość dalszego namnażania się.
Pasteryzacja napoju w probówkach w temperaturze 60°C (10 min) spowodowała całkowi-tą eliminację drożdży z pozostawieniem części bakterii fermentacji mlekowej
(101-102 jtk/cm3) (rys. 1 i 2). 15-minutowa pasteryzacja napoju w butelkach w 65°C po-woduje inaktywację stosowanych drożdży i pozostawienie części żywych komórek bakte-rii fermentacji mlekowej (101-102 jtk/cm3) (rys. 3 i 4). Po 48 godzinach po pasteryzacji bakterie namnażają się (temp. pokojowa – ok. 22°C) w przybliżeniu do poziomu sprzed pasteryzacji (106-107 jtk/cm3).
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt1/tom1/6_1_2004.pdf
Do cytowania:
Wzorek W.,Koskowska J.,Korytkowska A., 2004. THE INFLUENCE OF TEMPERATURE OF PASTEURIZATION “MALT BEVERAGE” ON SURVIVAL ABILITY OF LACTIC ACID BACTERIA AND YEAST. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 3 (1), 55-62
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland