ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: W pracy określono zmiany zawartości trzech związków fenolowych: estrów kwasu ferulowego i synapinowego oraz ramnozydu kwercetyny w trakcie dojrzewania owoców w czterech odmianach papryki: ‘Cyklon’, ‘Boronowicka Ostra’, ‘Tornado’ i ‘Tajfun’. Na podstawie otrzymanych wyników badań stwierdzono, że podczas dojrzewania owoców papryki zmieniał się skład ilościowy frakcji fenylopropanoidów. Wraz z dojrzewaniem owoców zmniejszała się zawartość ramnozydu kwercetyny, której największe ilości zanotowano w owocach odmiany ‘Cyklon’ (110,81 mg/kg św.m.), a wzrastała zawartość estrów glukozydowych kwasów ferulowego i synapinowego, których największą zawartość zanotowano odpowiednio w owocach odmiany ‘Cyklon’ (53,42 mg/kg św.m.) i ‘Bronowicka Ostra’ (56,94 mg/kg św. m.).