autorzy: Elżbieta Dłużewska, Kinga Grodzka, Magdalena Mosiewska
tytuł: WPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW NA JAKOŚĆ PROZDROWOTNĄ LODÓW SOJOWYCH
słowa kluczowe: izolat białek sojowych, izolat białek serwatkowych, lody owocowe, puszystość lodów
abstrakt: Celem badań było opracowanie receptur lodów owocowych z dodatkiem izolatów białek sojowych. Określono wpływ rodzaju i dawki hydrokoloidów na właściwości sensoryczne i fizykochemiczne sojowych lodów owocowych. Jako stabilizatory zastosowano izolaty białek sojowych i izolaty białek serwatkowych. Badania przeprowadzono na lodach sojowych zawierających podobną ilość białek – lody mleczne lub zawierających wyższą dawkę białek sojowych – 6,25 g na porcję. Jakość produktów określono na podstawie oceny sensorycznej, lepkości pozornej i gęstości mieszanek lodziarskich jak również zmierzono puszystość i czas topnienia lodów.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt2/tom2/7_2_2005.pdf
Do cytowania:
Dłużewska E.,Grodzka K.,Mosiewska M., 2005. EFFECT OF SOME HYDROCOLLOIDS ON THE QUALITY OF HEALTH BENEFICIAL SOY ICE. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 4 (2), 71 - 78
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland