autorzy: Francis Olawale Abulude, Mary Omofolarin Ogunkoya, Vincent Adeniyi Oni
tytuł: SKŁAD MINERALNY, TRWAŁOŚĆ I WALORY SENSORYCZNE WZBOGACANEGO NAPOJU ‘KUNUZAKI’
słowa kluczowe: napój ‘kunuzaki’, wzbogacenie, dodatki, jakość, organoleptyka, bezalkoholowy
abstrakt: ‘Kunuzaki’ jest odżywczym i bezalkoholowym napojem konsumowanym
w Nigerii. Proces produkcyjny polega na myciu ziarna (proso, kukurydza lub sorgo), po-tem jego parowaniu, mieleniu, przesiewaniu, gotowaniu, chłodzeniu i przechowywaniu gotowego napoju. W ramach badań do próbek napoju dodawano: witaminę C, sole wapnia i żelaza oraz preparaty smakowo-zapachowe i utrwalające. Zarówno próbka wzorcowa, jak i wzbogacone były poddane analizom chemicznym i organoleptycznym. Najbardziej trwałe stwierdzono dla próbki z dodatkiem kwasu cytrynowego (14 dni). Najlepszą jako-ścią charakteryzowały się próbki zawierające wszystkie badane dodatki.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt1/tom1/13_1_2006.pdf
Do cytowania:
Abulude F.O., Ogunkoya M.O., Oni V.A., 2006. MINERAL COMPOSITION, SHELF-LIFE AND SENSORY ATTRIBUTES OF FORTIFIED ‘KUNUZAKI’ BEVERAGE. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 5 (1), 155-161
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland