Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/3_1_2006.pdf
Issue 5 (1) 2006 pp. 37-45
Tomasz Tarko
PROGNOZOWANIE STABILNOŚCI KREMÓW EMULSYJNYCH TYPU ADVOCAAT NA PODSTAWIE WYBRANYCH WSKAŹNIKÓW OCENY
słowa kluczowe: stabilność likierów jajowych, kremy emulsyjne
abstract: Próby opracowania testu prognozowanej trwałości kremów typu Advocaat wykazały, że bardziej skuteczna w przeprowadzaniu szybkiej destabilizacji była metoda wirówkowa. Pomiary przewodności, średnicy kuleczek lipidowych oraz naruszenie równowagi emulsji z udziałem MgSO4 mogą być również wykorzystane jako pomocnicze wskaźniki oceny prognozowanej trwałości alkoholowych emulsji jajowych. Warunkiem określenia wiarygodnego czasu stabilności kremów jest równoczesne wykonanie kilku testów.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/3_1_2006.pdf
Zapis do cytowania:
Tarko T., 2006. PREDICTING THE STABILITY OF ADVOCAAT TYPE EGG LIQUEURS ON A BASE OF SELECTED EVALUATION INDICATORS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 5 (1), 37-45
Tarko T., 2006. PREDICTING THE STABILITY OF ADVOCAAT TYPE EGG LIQUEURS ON A BASE OF SELECTED EVALUATION INDICATORS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 5 (1), 37-45
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume5/issue1/abstract-3.html
http://www.food.actapol.net/volume5/issue1/abstract-3.html