Zeszyt 5 (2) 2006
Spis treści:
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 5-23 | |
| Emilia Bernaś, Grażyna Jaworska, Waldemar Kmiecik | |
| Przechowywanie i przetwarzanie grzybów jadalnych | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 25-37 | |
| Sylwia Bonin, Wiesław Wzorek, Luiza Koper | |
| Wpływ długotrwałej ciągłej fermentacji winiarskiej na drożdże immobilizowane na szkle piankowym | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 39-46 | |
| Anna Pasternakiewicz | |
| Wzrost drożdży Saccharomyces cerevisiae przy zwiększonej zawartości kadmu w podłożu | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 47-54 | |
| Barbara Biesiada-Drzazga | |
| Charakterystyka wybranych cech tkanki mięśniowej I tłuszczowej 10-tygodniowych gęsi białych kołudzkich ®W31 | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 55-64 | |
| Tomasz Florowski, Andrzej Pisula, Mirosław Słowński, Barbara Orzechowska | |
| Ocena przydatności przetwórczej mięsa różnych ras świń hodowanych w Polsce | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 65-72 | |
| Lech Adamczak, Mirosław Słowiński, Andrzej Pisula, Elżbieta Tomaszczyk, Monika Borysiak | |
| Wpływ stopnia rozdrobnienia i zawartości tłuszczu w farszach na wartość pasteryzacyjną P i sterylizacyjną F modelowych konserw mięsnych | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 73-82 | |
| Anna Cegiełka, Mirosław Słowiński, Katarzyna Piłkowska | |
| Wpływ wybranych hydrokoloidów na teksturę oraz wyróżniki jakości sensorycznej szynki z mięsa kurcząt | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 85-92 | |
| Krzysztof Dasiewicz, Iwona Mierzwińska | |
| Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny jakości drobnego mięsa wieprzowego | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 93-105 | |
| Tadeusz Szmańko, Maciej Oziembłowski, Ewa Dworecka, Dorota Dobrowolska | |
| Jakość sensoryczna oraz wybrane właściwości fizykochemiczne wędlin wyprodukowanych w warunkach różnych zakładów mięsnych | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 107-115 | |
| Halina Makała, Michał Olkiewicz, Piotr Moch | |
| Charakterystyka jakości sensorycznej mortadeli z rynku polskiego i włoskiego | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 117-125 | |
| Agata Witczak, Anna Leszczyńska | |
| Pozostałości kongenerów PCB w przetworach z “owoców morza” | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 127-133 | |
| Francis Olawale Abulude, Victoria Abimbola Ojediran | |
| Modyfikacja I ocena jakości wzbogaconej potrawy “Amala” | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 135-146 | |
| Grażyna Bortnowska, Anetta Makiewicz | |
| Przydatność technologiczna gumy guar i ksantanu do produkcji majonezu niskotłuszczowego z dodatkiem inuliny | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 147-156 | |
| Elżbieta Dłużewska, Anna Stabiecka, Magdalena Maszewska | |
| Wpływ zawartości fazy olejowej na cechy reologiczne i stabilność emulsji napojowych | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 157-164 | |
| Paweł Górnaś, Aleksander Sieger, Krzysztof Dwiecki, Małgorzata Nogala-Kałucka, Krzysztof Palewski | |
| Określenie zawartości tokofenoli podczas utleniania oleju słonecznikowego metodami fluroscencji | |
| Zeszyt 5 (2) 2006 str. 165-177 | |
| Barbara Sawicka, Ewa Kotiuk | |
| Ocena bezpieczeństwa zdrowotnego musztard w aspekcie obowiązujących norm | |
Zanleziono 16 rekordów