ACTA Scientiarum Polonorum

abstract: Mąka z białego ziemniaka (Discorea) była mieszana z mąką z manioku i owocu podobnego do banana (plantain) dla wzbogacenia tradycyjnej potrawy zwanej ‘amala’. Wzbogacona ‘amala’ była przedmiotem oceny organoleptycznej i analiz che-micznych. Wyniki tych analiz wskazują na istotny wzrost zawartości białka oraz wo-dochłonności w żywności wzbogaconej. Poprawie uległa również jej jakość sensoryczna (akceptowalność). Próby przechowywane w warunkach chłodniczych odznaczały się niż-szymi wartościami pH i lepszą jakością sensoryczną w porównaniu z próbami przecho-wywanymi w temperaturze pokojowej.