ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Przedmiotem badań był ekstrakt etanolowy herbaty zielonej, poddany różnym procesom oczyszczania: za pomocą węgla aktywnego, ziemi bielącej, mieszaniny wody, acetonu i kwasu octowego przed i po uprzednim odtłuszczeniu próby heksanem. W otrzymanych ekstraktach oznaczono eksperymentalnie zawartość polifenoli ogółem, aktywność przeciwutleniającą w układzie zemulgowanego kwasu linolowego oraz zdolność zmiatania rodnika DPPH•. Największą zawartością polifenoli ogółem charakteryzował się ekstrakt oczyszczony z użyciem ziemi bielącej, natomiast najmniejszą – z wykorzystaniem mieszaniny rozpuszczalników. W dalszym etapie badań określono aktywność przeciwutleniającą ekstraktów w układzie zemulgowanego kwasu linolowego, gdzie najwyższym współczynnikiem ochronnym, a tym samym największą aktywnością przeciwutleniającą, charakteryzował się ekstrakt oczyszczony za pomocą węgla aktywnego oraz mieszaniny rozpuszczalników. W układach z wolnym rodnikiem DPPH• największe zdolności zmiatania tego rodnika stwierdzono dla prób oczyszczonych z użyciem mieszaniny rozpuszczalników, pozostałe próby wykazywały zbliżoną aktywność. Na podstawie badań stwierdzono, że procesy oczyszczania ekstraktów roślinnych przyczyniły się do zmniejszenia zawartości polifenoli ogółem, jednakże bez obniżenia ich aktywności przeciwutleniającej.