ACTA Scientiarum Polonorum

abstract: Celem pracy była ocena właściwości antyoksydacyjnych nasion i skórek wybranych owoców. Badano aktywność przeciwutleniającą i określano zawartość polifenoli ogółem oraz tanin. Uzyskane wyniki wskazują na duże zróżnicowanie badanych parametrów w materiale badawczym. Silniejsze zdolności neutralizowania wolnych rodników oraz dużą ilość polifenoli zaobserwowano w skórkach badanych owoców, zwłaszcza wśród importowanych owoców cytrusowych. Największą aktywność antyoksydacyjną wykazały skórki jabłek odmiany ‘Šampion’ oraz winogron białych, a także nasiona jabłek odmiany ‘Idared’ i pomarańczy. Taniny odgrywają znaczącą rolę jako antyoksydanty w owocach winogron, jabłek oraz agrestu. Nasiona i skórki wielu owoców, jako materiał odpadowy przemysłu owocowo-warzywnego, mogą być potencjalnym źródłem substancji o właściwościach antyoksydacyjnych.