ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Celem pracy było określenie wpływu czterech lat zbioru, z uwzględnieniem opadów, na wybrane aktywności biologiczne trzech gatunków zbóż. Do badań wybrano po dwie odmiany pszenicy – Lama i Puma, żyta – Motto i Amilo oraz pszenżyta – Presto i Vero. W ziarnie oznaczono całkowitą zawartość białka, zawartość białka rozpuszczalnego oraz określono jego aktywność amylolityczną, antyamylolityczną i antytrypsynową wobec enzymów trawiennych ssaków oraz owadów. Spośród badanych aktywności wielkość opadów w poszczególnych latach statystycznie istotnie wpływała tylko na aktywność endogennych amylaz i aktywność hamującą działanie α-amylaz trzustki wieprzowej. Analiza wariancji wykazała statystycznie istotny wpływ zarówno odmiany, gatunku zbóż i roku zbioru, jak i interakcji pomiędzy nimi na aktywność hamującą działanie α-amylaz S. granarius i T. confusum oraz aktywność antytrypsynową. Nie stwierdzono natomiast statystycznie istotnych związków pomiędzy wielkością opadów a aktywnością inhibitorową ziarna zbóż wobec wszystkich badanych α-amylaz owadzich.