Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Biblioteka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Nauka Przyroda Technologie

Scopus

Ebsco

Directory of Open Acces Journals

CBR- Open Access Journals in Poland

FOOD SCIENCE CENTRAL

Index Copernicus Journal Master List

Pubmed Medline

Issue 6 (4) 2007 pp. 95-102

Anna Nowotna1, Krzysztof Buksa1, Halina Gambuś1, Rafał Ziobro1, Jan Krawontka1, Renata Sabat1, Artur Gryszkin2

Agricultural University of Cracow Wrocław University of Environmental and Life Science

RETROGRADACJA KLEIKÓW SKROBI ŻYTNIEJ

słowa kluczowe: żyto, skrobia żytnia, pentozany, fosfor, stopień retrogradacji
abstract: Podatność na retrogradację skrobi określa przydatność konsumencką produktów żywnościowych bogatych w ten polimer. Skrobia wyizolowana z mąki otrzymanej przez zmielenie ziarna żyta odmiany ‘Amilo’, która wykazuje bardzo małą aktywność enzymatyczną, charakteryzuje się największą zawartością amylozy i cechuje się największym stopniem podatności na retrogradację. Mąka z żyta odmiany ‘Dańkowskie Złote’ i mąka handlowa typu 720, które wykazywały większą aktywność amylolityczną w porównaniu ‘Amilo’, zawierają skrobię z mniejszą ilością amylozy i charakteryzują się mniejszą podatnością na retrogradację. Skrobia pszenna wykazuje mniejszy stopień retrogradacji w porównaniu z żytnią ze względu na większą ilość fosforu (fosfolipidów).
pub/.pdf Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.food.actapol.net/zeszyt4/tom2/9_4_2007.pdf
Zapis do cytowania:
Nowotna A., Buksa K., Gambuś H., Ziobro R., Krawontka J., Sabat R., Gryszkin A., 2007. Retrogradation of rye starch pastes. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 6 (4), 95-102