Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt4/tom2/9_4_2007.pdf
Issue 6 (4) 2007 pp. 95-102
Anna Nowotna1, Krzysztof Buksa1, Halina Gambuś1, Rafał Ziobro1, Jan Krawontka1, Renata Sabat1, Artur Gryszkin2
Agricultural University of Cracow
Wrocław University of Environmental and Life Science Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.food.actapol.net/zeszyt4/tom2/9_4_2007.pdf
RETROGRADACJA KLEIKÓW SKROBI ŻYTNIEJ
słowa kluczowe: żyto, skrobia żytnia, pentozany, fosfor, stopień retrogradacji
abstract: Podatność na retrogradację skrobi określa przydatność konsumencką produktów żywnościowych bogatych w ten polimer. Skrobia wyizolowana z mąki otrzymanej przez zmielenie ziarna żyta odmiany ‘Amilo’, która wykazuje bardzo małą aktywność enzymatyczną, charakteryzuje się największą zawartością amylozy i cechuje się największym stopniem podatności na retrogradację. Mąka z żyta odmiany ‘Dańkowskie Złote’
i mąka handlowa typu 720, które wykazywały większą aktywność amylolityczną w porównaniu ‘Amilo’, zawierają skrobię z mniejszą ilością amylozy i charakteryzują się mniejszą podatnością na retrogradację. Skrobia pszenna wykazuje mniejszy stopień retrogradacji w porównaniu z żytnią ze względu na większą ilość fosforu (fosfolipidów).
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt4/tom2/9_4_2007.pdf
Zapis do cytowania:
Nowotna A., Buksa K., Gambuś H., Ziobro R., Krawontka J., Sabat R., Gryszkin A., 2007. Retrogradation of rye starch pastes. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 6 (4), 95-102
Nowotna A., Buksa K., Gambuś H., Ziobro R., Krawontka J., Sabat R., Gryszkin A., 2007. Retrogradation of rye starch pastes. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 6 (4), 95-102
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume6/issue4/abstract-9.html
http://www.food.actapol.net/volume6/issue4/abstract-9.html