ACTA Scientiarum Polonorum

Napary herbaciane konsumowane regularnie i w dużych ilościach mogą odgrywać rolę w modelowaniu mikroflory jelit lub zapobieganiu chorobom bakteryjnym. W pracy badano wpływ różnych rodzajów herbat (czarnej, zielonej i pu-erh) na wzrost Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Escherichia coli, Staphylococcus aureus i Salmonella enteritidis. Zależność pomiędzy właściwościami antyoksydacyjnymi i antybakteryjnymi określano, oznaczając zawartość związków polifenolowych i siłę redukującą naparów, natomiast szybkość wzrostu bakterii mierzono, obliczając czas generacji pomiędzy 2 i 6 godziną inkubacji. Staphylococcu aureus był najbardziej wrażliwy na dodatek herbat do podłoży. Pośród bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus casei wykazywał największą wrażliwość głównie w stosunku do ekstraktów herbaty czarnej i pu-erh. Wartość siły redukującej nie w pełni korespondowała z zawartością polifenoli i właściwościami antymikrobiologicznymi ekstraktów.