ACTA Scientiarum Polonorum

abstract: Celem badań było określenie zdolności izolatów Lb. acidophilus do usuwania cholesterolu w warunkach modelowego soku żołądkowego i modelowego soku trzust-kowego. Badane izolaty Lb. acidophilus wykazały się różną zdolnością do usuwania cho-lesterolu z bulionu MRS i modelowych soków trawiennych. Z modelowego soku trzust-kowego izolaty Lb. acidophilus usunęły więcej cholesterolu (od 0,6% do 2,9%) niż z mo-delowego soku żołądkowego (od 3,8% do 13,5%). Ubytek cholesterolu był obserwowany, nawet jeśli komórki bakterii nie miały możliwości rozwoju w modelowych sokach tra-wiennych. Izolaty Lb. acidophilus przeżywały gorzej w modelowym soku żołądkowym lub modelowym soku trzustkowym niż w bulionie MRS. Początkowa liczba bakterii była w zakresie 6,2-7,1 log jtk/cm³, a przeżywalność w modelowym soku żołądkowym wynio-sła 60,6-81,9% logarytmu liczby początkowej bakterii. Przeżywalność w modelowym so-ku trzustkowym osiągnęła 35,1-87,3% logarytmu liczby początkowej bakterii.