ACTA Scientiarum Polonorum

Wstęp. Profil związków zapachowych jest charakterystyczną cechą wina, zależną od jego rodzaju, użytych winogron, procesu fermentacji i dojrzewania. Profilowanie związków lotnych wina za pomocą szybkich metod dostarcza informacji o głównych grupach związków i może być używane do klasyfikowania/różnicowania win. Mikroekstrakcja do fazy stacjonarnej (SPME) została wykorzystana do profilowania związków lotnych białych win likierowych.
Materiał i metody. Przetestowano przydatność różnych włókien/faz SPME: PDMS, Carboxen/PDMS, Carboxen/DVB/PDMS, Poliakrylan, Divinylbenzen/PDMS. Porównano różne czasy ekstrakcji w celu zoptymalizowania procesu. Porównano ilość związków lotnych i profil związków wyekstrahowanych za pomocą włókna SPME dla ośmiu win likierowych.
Wyniki. Spośród testowanych włókien Carboxen/DVB/PDMS cechowała największa zdolność do ekstrakcji wyższych alkoholi, estrów, związków karbonylowych oraz terpenowych. Spośród testowanych czasów ekstrakcji (od 5 do 30 min) wybrano 20 minut jako czas zapewniający wystarczająco duże powierzchnie pików. Wykorzystując SPME, porównano całkowitą ilość związków lotnych w analizowanych ośmiu winach likierowych – największe ilości zaadsorbowanych związków odnotowano w Riversaltes, Offley Porto
i winie Jutrzenka. Porównanie profili analizowanych win wykazało, że w sześciu analizowanych winach dominującymi grupami związków były estry, a następnie wyższe alkohole, dwa analizowane wina Muscat cechowała duża zawartość terpenów w porównaniu
z winami pozostałymi.
Wnioski. SPME może być wykorzystana do relatywnie szybkiego profilowania związków lotnych wina, co może być pomocne w ich klasyfikacji.