Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/4_1_2010.pdf
Issue 9 (1) 2010 pp. 45-59
Dominik Szwajgier, Anna Jakubczyk
University of Life Sciences in Lublin Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/4_1_2010.pdf
BIOTRANSFORMACJA KWASU FERULOWEGO PRZEZ BAKTERIE LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS KI ORAZ WYBRANE BAKTERIE Z RODZAJU BIFIDOBACTERIUM
słowa kluczowe: kwas ferulowy, demetylacja, Bifidobacterium, Lactobacillus, probiotyk, przeciwutleniacz
abstract:
Wprowadzenie. Bakterie kwasu mlekowego były w przeszłości wskazywane jako producent esterazy kwasu ferulowego. Poza uwalnianiem kwasów fenolowych z form estrowych, wskazywano na możliwość biotransformacji kwasów fenolowych w czasie wzrostu bakterii. W pracy badano zdolność bakterii Lactobacillus acidophilus K1 i trzech szczepów bakterii z rodzaju Bifidibacterium (B. animalis Bi30, B. catenulatum KD 14 i B. longum KN 29) do biotransformacji kwasu ferulowego.
Materiał i metody. Drobnoustroje hodowano w pożywkach zawierających metylowe estry wybranych kwasów fenolowych jako jedyne źródło węgla. Aktywności esterazy kwasu ferulowego oraz zawartości kwasów fenolowych w supernatantach określano za pomocą techniki HPLC z detekcją DAD.
Wyniki. Aktywność enzymatyczna była oznaczana wyłącznie z użyciem ferulanu metylu, ale w supernatantach pohodowlanych wszystkich bakterii stwierdzono obecność piku chromatograficznego kwasu p-kumarowego. Ponadto zarejestrowano dodatkowo jeden niezidentyfikowany pik (prawdopodobnie kwasu kawowego, jednak obecność tego związku nie została potwierdzona poprzez analizę widmową DAD) w próbach zawierających supernatant uzyskany po hodowlach bakterii Lactobacillus acidophilus K1 z użyciem p-kumaranu metylu lub syringanu metylu. Obecność obu pików (kwasu p-kumarowego oraz niezidentyfikowany) stwierdzono również w obrazie chromatograficznym
w czasie analizy supernatantów uzyskanych po hodowlach B. catenulatum i B. longum na wanilinie metylu i B. animalis Bi30 z użyciem p-kumaranu metylu, syringanu metylu lub w
w czasie analizy supernatantów uzyskanych po hodowlach B. catenulatum i B. longum na wanilinie metylu i B. animalis Bi30 z użyciem p-kumaranu metylu, syringanu metylu lub w
Wnioski. Powyższe wyniki wskazują na zdolność badanych bakterii mlekowych do przekształcania kwasu ferulowego do kwasu p-kumarowego i prawdopodobnie kwasu kawowego, ale w pracy nie podjęto próby bliższego scharakteryzowania mechanizmów enzymatycznych biorących udział w omawianych transformacjach.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/4_1_2010.pdf
Zapis do cytowania:
Szwajgier D., Jakubczyk A., 2010. Biotransformation of ferulic acid by Lactobacillus acidophilus KI and selected Bifidobacterium strains. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 9 (1), 45-59
Szwajgier D., Jakubczyk A., 2010. Biotransformation of ferulic acid by Lactobacillus acidophilus KI and selected Bifidobacterium strains. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 9 (1), 45-59
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume9/issue1/abstract-4.html
http://www.food.actapol.net/volume9/issue1/abstract-4.html