Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/7_1_2010.pdf
Issue 9 (1) 2010 pp. 83-94
Małgorzata Ziarno
Warsaw University of Life Sciences – SGGW Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/7_1_2010.pdf
PRZEŻYWALNOŚĆ I USUWANIE CHOLESTEROLU PRZEZ KULTURY STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS W WARUNKACH MODELOWYCH SOKÓW TRAWIENNYCH
słowa kluczowe: cholesterol, Streptococcus thermophilus, usuwanie cholesterolu, modelowy sok żołądkowy, modelowy sok trzustkowy
abstract:
Wstęp. Bakterie z gatunku Streptococcus thermophilus są stosowane tradycyjnie wraz z Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus jako kultura starterowa w produkcji jogurtów. Niektórzy badacze wskazują, że S. thermophilus mogą przynosić dodatkowe korzyści zdrowotne, na przykład obniżać poziom cholesterolu. Celem badań była ocena usuwania cholesterolu i przeżywalności izolatów S. thermophilus w warunkach in vitro w modelowych środowiskach symulujących układ pokarmowy.
Materiał i metody. Dwanaście izolatów S. thermophilus przetrzymywano w modelowym soku żołądkowym (z dodatkiem pepsyny), w modelowym soku trzustkowym (z dodatkiem enzymów trzustkowych) i w bulionie M17 zawierających cholesterol w początkowym stężeniu 600 µg/ml, oraz w bulionie M17 niezawierającym dodatku cholesterolu. Bezpośrednio po dodaniu inoculum bakteryjnego i po zakończeniu doświadczeń mierzono stężenie cholesterolu w podłożu hodowlanym oraz liczbę komórek bakterii.
Wyniki. S. thermophilus nie usuwały istotnych ilości cholesterolu z modelowego soku żołądkowego. Wykazały jednak zdolność do usuwania cholesterolu z bulionu M17 i modelowego soku trzustkowego, a ilość usuniętego cholesterolu zależała od izolatu. Wszystkie izolaty S. thermophilus usuwały więcej cholesterolu z bulionu M17 niż z modelowego soku trzustkowego. Wszystkie izolaty S. thermophilus gorzej przeżywały w modelowym soku żołądkowym lub modelowym soku trzustkowym niż w bulionie M17.
Wnioski. Zdolność komórek S. thermophilus do przeżywania w modelowym soku żołądkowym i modelowym soku trzustkowym zależała od izolatu.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt1/tom2/7_1_2010.pdf
Zapis do cytowania:
Ziarno M., 2010. Viability and cholesterol uptake by Streptococcus thermophilus cultures in artificial git fluids. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 9 (1), 83-94
Ziarno M., 2010. Viability and cholesterol uptake by Streptococcus thermophilus cultures in artificial git fluids. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 9 (1), 83-94
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume9/issue1/abstract-7.html
http://www.food.actapol.net/volume9/issue1/abstract-7.html