Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/5_2_2010.pdf
Issue 9 (2) 2010 pp. 171-188
Anna Gramza-Michałowska, Barbara Stachowiak
Poznań University of Life Sciences Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/5_2_2010.pdf
POTENCJAŁ PRZECIWUTLENIAJĄCY EKSTRAKTU KAROTENOIDÓW Z DROŻDŻY PHAFFIA RHODOZYMA
słowa kluczowe: Phaffia rhodozyma, karotenoidy, astaksantyna, utlenianie tłuszczów, zdolność wygaszania rodników
abstract:
Wstęp. Karotenoidy są związkami pełniącymi ważną rolę w układach biologicznych: chronią przed promieniowaniem słonecznym, są związkami przeciwnowotworowymi oraz wykazują potencjał przeciwutleniający. Rynek dodatków do żywności jest opanowany przez substancje syntetyczne, jednakże dzięki wzrastającej świadomości konsumentów nastąpiło zwiększenie wykorzystania przeciwutleniaczy naturalnych. Astaksantyna, karotenoid pochodzący ze świata mikroorganizmów, wykazuje potencjalne właściwości przeciwutleniające. Przeprowadzone badania miały na celu określenie potencjału przeciwutleniającego ekstraktów karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma oraz standardu astaksantyny w układach zawierających syntetyczne rodniki oraz tłuszcze zemulgowane
i w masie.
Materiał i metody. Do badań wykorzystano karotenoidy ekstrahowane z Phaffia rhodozyma oraz standard astaksantyny. Zdolność zmiatania wolnych rodników oznaczono metodami z wykorzystaniem DPPH• i ABTS•+. Potencjał przeciwutleniający w układach lipidowych analizowano za pomocą testów Rancimat, Oxidograph oraz termostatowego Schaala.
Wyniki. Rezultatywskazują na większą zdolność zmiatania rodnika DPPH• w porównaniu z rodnikiem ABTS•+ przez badane ekstrakty. Efekt ochronny zanotowano także
w układach zawierających zemulgowany kwas linolowy (19 h inkubacji) i olej słonecznikowy. W teście Rancimat i teście Oxidograph okres indukcyjny prób z dodatkiem karotenoidów był dłuższy niż w próbie kontrolnej i zależał od ich stężenia w układzie. Wyniki analiz stabilności oksydacyjnej tłuszczu na podstawie testu Schaala wskazują na większą stabilność prób z dodatkiem ekstraktu z drożdży Phaffia rhodozyma w porównaniu zestandardem astaksantyny.
w układach zawierających zemulgowany kwas linolowy (19 h inkubacji) i olej słonecznikowy. W teście Rancimat i teście Oxidograph okres indukcyjny prób z dodatkiem karotenoidów był dłuższy niż w próbie kontrolnej i zależał od ich stężenia w układzie. Wyniki analiz stabilności oksydacyjnej tłuszczu na podstawie testu Schaala wskazują na większą stabilność prób z dodatkiem ekstraktu z drożdży Phaffia rhodozyma w porównaniu zestandardem astaksantyny.
Wnioski. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że ekstrakt karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma wykazuje potencjalne właściwości przeciwutleniające, zależne od stężenia oraz warunków prowadzonych analiz.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/5_2_2010.pdf
Zapis do cytowania:
Gramza-Michałowska A., Stachowiak B., 2010. The antioxidant potential of carotenoid extract from Phaffia rhodozyma. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 9 (2), 171-188
Gramza-Michałowska A., Stachowiak B., 2010. The antioxidant potential of carotenoid extract from Phaffia rhodozyma. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 9 (2), 171-188
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume9/issue2/abstract-5.html
http://www.food.actapol.net/volume9/issue2/abstract-5.html