Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/6_2_2010.pdf
Issue 9 (2) 2010 pp. 189-199
Małgorzata Jasińska, Izabela Dmytrów, Anna Mituniewicz-Małek, Krystian Wąsik
Department of Dairy Technology
West Pomeranian University of Technology in Szczecin
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/6_2_2010.pdf
SPOSÓB ŻYWIENIA KRÓW A PRZYDATNOŚĆ MLEKA DO PRODUKCJI JOGURTÓW
słowa kluczowe: żywienie krów, mleko, jogurt
abstract:
Wprowadzenie. System żywienia krów ma istotny wpływ na wartość podstawowych wskaźników charakteryzujących przydatność technologiczną mleka.Oceniono przydatność do produkcji jogurtu mleka pochodzącego od krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej, żywionych systemem TMR i systemem tradycyjnym.
Materiał i metody. Mleko do badań pobierano sześciokrotnie w ciągu roku w odstępach ok. dwumiesięcznych. W mleku oznaczono gęstość, kwasowość oraz zawartość tłuszczu, białka i laktozy. Obliczono zawartość suchej masy i suchej masy beztłuszczowej oraz stosunek białkowo-tłuszczowy. Oceniono też stabilność termiczną mleka za pomocą testów etanolowych. W jogurtach doświadczalnych oznaczono kwasowość, zawartość aldehydu octowego i twardość. Wykonano też punktową ocenę organoleptyczną.
Wyniki. Stwierdzono wyraźny wpływ systemu żywienia krów na skład i cechy fizykochemiczne mleka. Mleko pochodzące od krów żywionych systemem tradycyjnym zawierało więcej tłuszczu i suchej masy, a pochodzące od krów żywionych systemem TMR – na ogół więcej białka całkowitego i kazeiny oraz suchej masy beztłuszczowej, a także większą gęstość.
Wnioski. Sposób żywienia krów nie miał wyraźnego wpływu na cechy organoleptyczne wyprodukowanych jogurtów. Natomiast jogurty z mleka krów żywionych systemem TMR zawierały więcej aldehydu octowego i w większości odznaczały się większą twardością. Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:http://www.food.actapol.net/zeszyt2/tom2/6_2_2010.pdf
Zapis do cytowania:
Jasińska M., Dmytrów I., Mituniewicz-Małek A., Wąsik K., 2010. Cow feeding system versus milk utility for yoghurt manufacture. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 9 (2), 189-199
Jasińska M., Dmytrów I., Mituniewicz-Małek A., Wąsik K., 2010. Cow feeding system versus milk utility for yoghurt manufacture. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 9 (2), 189-199
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume9/issue2/abstract-6.html
http://www.food.actapol.net/volume9/issue2/abstract-6.html