Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Biblioteka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Nauka Przyroda Technologie

Thomson Routers Master List

Scopus

Ebsco

Directory of Open Acces Journals

CBR- Open Access Journals in Poland

FOOD SCIENCE CENTRAL

Index Copernicus Journal Master List

Pubmed Medline

Polska Bibliografia Naukowa

Creaive Commons

Issue 10 (3) 2011 pp. 331-338

H. Hülya Orak1, Türkan Aktas1, Hülya Yagar2, S. Selen Isbilir2, Neslihan Ekinci3, Fusun H. Sahin1

1Nam&#
3
0
5
;k Kemal University in Tekirda&#
2

8

7
;, Turkey
2
Trakya University in Edirne, Turkey
3
Çanakkale University, Turkey

АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ, ПИщевЫЕ СВОЙСТВА И ЦВЕТ ВЫСУШЕННЫХ В ВАКУУМЕ ПЛОДОВ ЗЕМЛЯНИЧНОГО дерева (ARBUTUSUNEDOL.)

РЕЗЮМЕ

 

Обоснование. Плоды земляничного дерева (Arbutusunedo L.) содержат более высокие количества нутриентов и биоактивных соединений, чем многие культурные виды, однако пищевое использование этих плодов в настоящее время не получило широкого распространения. В данном исследовании было изучено влияние вакуумной сушки на изменения пищевых характеристик, антиоксидантных свойств и цвета.
Материалиметоды. Подвергавшиеся вакуумной сушке плоды были собраны в провинции Чанаккале, Турция. Перед сушкой плоды предварительно обрабатывали этилолеатом и бланшировали в воде. Определяли аскорбиновую кислоту, восстанавливающие углеводы, минеральные вещества, цвет, общее содержание фенолов, антирадикальную активность с помощью 1,1-дифенил-2-пикрил-гидразила (DPPH), общую антиоксидантную активность по обесцвечиванию β-каротина и образование гидроксиметилфурфурола (HMF).
Результаты. После обработки этилолеатом время сушки плодов было короче, антиоксидантная активность выше, HMF ниже, а  желтизна и яркость наружного цвета выше, чем после водного бланширования.
Заключение. В данном исследовании изучали влияние вакуумной сушки  на цвет, антиоксидантную активность и пищевые характеристики плодов земляничного дерева и сделан вывод, что высушенные плоды применимы в пищевом производстве благодаря богатству пищевых компонентов, антиоксидантной активности и их привлекательному цвету.

 

Ключевые слова: Arbutusunedo L, DPPH активность, аскорбиновая кислота, минеральные вещества, цвет, предварительная обработка
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue3/volume/5_3_2011.pdf
For citation:
Orak H.H., Aktas T., Yagar H., Isbilir S.S., Ekinci N., Sahin F.H., 2011. Antioxidant activity, some nutritional and colour properties of vacuum dried strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruit. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 10 (3), 331-338
Streszczenie w jzyku polskim:
http://www.food.actapol.net/tom10/zeszyt3/abstrakt-5.html