Warning: Wrong parameter count for strstr() in /users/0028/jumar/www/public_html/food/sqlfunc.php on line 109
Cieślik E., Gębusia A., Florkiewicz A., Mickowska B., 2011. The content of protein and of amino acids in Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus L.) of red variety Rote Zonenkugel. Acta Sci.Pol. Technol. Aliment. 10 (4), 433-441

Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Biblioteka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Nauka Przyroda Technologie

Thomson Routers Master List

Scopus

Ebsco

Directory of Open Acces Journals

CBR- Open Access Journals in Poland

FOOD SCIENCE CENTRAL

Index Copernicus Journal Master List

Pubmed Medline

Polska Bibliografia Naukowa

Creaive Commons

Issue 10 (4) 2011 pp. 433-441

Ewa Cieślik, Agnieszka Gębusia, Adam Florkiewicz, Barbara Mickowska

University of Agriculture in Krakow

СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ И АМИНОКИСЛОТ В КЛУБНЯХ КРАСНОЙ РАЗНОВИДНОСТИ ТОПИНАМБУРА (HELIANTHUS TUBEROSUS L.) РОТЕ ЗОНЕНКУГЕЛЬ

РЕЗЮМЕ

Введение. Топинамбур (HelianthustuberosusL.), выращиваемый главным образом из-за его съедобных клубней, был впервые культивирован коренными американцами до прибытия европейцев. В отличие от большинства клубневых растений, но аналогично другим представителям сложноцветных, клубни топинамбура накапливают вместо крахмала фруктаны. Фруктаны, являясь  неудобоваримыми углеводами, считаются функциональными пищевыми ингредиентами, так как они положительно влияют на процессы в организме, что  приводит к улучшению здоровья и профилактике многих болезней. Однако топинамбур заслуживает внимания не только из-за содержания фруктанов; недавние исследования показывают также высокое содержание белка, содержащего незаменимые аминокислоты.
Материалы и методы. Цель работы заключается в определении содержания белка и аминокислот в клубнях красной разновидности топинамбура (HelianthustuberosusL.)  Роте Зоненкугель. Содержание белка оценивали методом Дюма. Аминокислотный состав анализировали ионообменной хроматографией с постколоночной деривацией и определением аминокислот нингидриновой  реакцией на автоматическом аминокислотном анализаторе.
Результаты. Исследованный лиофилизат характеризовался высоким содержанием белка (6,36%) по сравнению с цикорием (который является основным источником промышленных фруктанов) и широко потребляемым картофелем. Было показано в несколько раз более высокое содержание эссенциальных аминокислот (также метионина) в сравнении с цикорием и картофелем. Исследуемые незаменимые аминокислоты находились в очень благоприятных соотношениях.
Выводы. В клубнях разновидности топинамбура Роте Зоненкугель установлено высокое содержание белка в сравнении с другими растительными источниками. Было установлено высокое содержание аминокислот с акцентом на незаменимые аминокислоты (особенно серосодержащие).

Ключевые слова: Топинамбур (Helianthus tuberosus L.), содержание белка и аминокислот
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue4/volume/2_4_2011.pdf
For citation:
Cieślik E., Gębusia A., Florkiewicz A., Mickowska B., 2011. The content of protein and of amino acids in Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus L.) of red variety Rote Zonenkugel. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 10 (4), 433-441
Streszczenie w jzyku polskim:
http://www.food.actapol.net/tom10/zeszyt4/abstrakt-2.html