Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Biblioteka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Nauka Przyroda Technologie

Thomson Routers Master List

Scopus

Ebsco

Directory of Open Acces Journals

CBR- Open Access Journals in Poland

FOOD SCIENCE CENTRAL

Index Copernicus Journal Master List

Pubmed Medline

Polska Bibliografia Naukowa

Creaive Commons

Issue 11 (2) 2012 pp. 201-207

Iwona Mentel, Ewa Cieślik, Izabela Wałkowska, Krzysztof Sieja

Malopolska Centre of Food Monitoring and Certifi cation, University of Agriculture in Krakow

СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ, ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ТОПИНАМБУРА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА

РЕЗЮМЕ

Введение. Топинамбур (Cynara scolymus L.) - многолетнее растение из семейства сложноцветных. Это мало популярный овощ в Польше, но очень ценное растение с пищевой и лекарственной точек зрения.
Материал и методы. Эксперименты проводились в 2008 и 2009 годах на пяти сортах топинамбура: «Немецкий гибридный», «Изумрудный F1», «Зелёный шар», «Gros Camus de Bretagne» и «Kerlouan», выращенных в Польше, Франции и Австрии. В экспериментальном материале оценивались: сухая масса, белок, зола, витамин С и пищевые волокна, а также содержание некоторых минеральных компонентов (кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, цинк). Кроме того, в растениях определяли также энергетическую ценность и общее содержание углеводов.
Результаты. Среди исследованных сортов, наиболее высокое содержание таких компонентов, как: сухая масса (сумма твердых веществ), углеводы, зола, витамин С, натрий, калий, магний, железо, были найдены в «Gros Camus de Bretagne». Клубни этого топинамбура имели также более высокую энергетическую ценность, чем другие.  В то же время наиболее низкое содержание золы, фосфора, натрия, калия и магния было отмечено в разновидности «Kerlouan». Но в этом сорте содержится наиболее высокое содержание пищевых волокон.
Выводы. На основе проведённых исследований обнаружены различия содержания питательных компонентов и пищевых волокон в проанализированных сортах овощей.

Ключевые слова: топинамбур, энергетическая ценность, питательные компоненты и пищевые волокна
For citation:
Mentel I., Cieślik E., Wałkowska I., Sieja K.,, 2012. Conte nt of nutritive components, dietary fi bre and energy value of artichoke depending on the variety. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 11 (2), 201-207
Streszczenie w jzyku polskim:
http://www.food.actapol.net/tom11/zeszyt2/abstrakt-10.html