Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Biblioteka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Nauka Przyroda Technologie

Thomson Routers Master List

Scopus

Ebsco

Directory of Open Acces Journals

CBR- Open Access Journals in Poland

FOOD SCIENCE CENTRAL

Index Copernicus Journal Master List

Pubmed Medline

Polska Bibliografia Naukowa

Creaive Commons

Issue 11 (2) 2012 pp. 175-181

Przemysław Kowalczewski, Konrad Celka, Wojciech Białas, Grażyna Lewandowicz

Department of Biotechnology and Food Microbiology, Poznań University of Life Sciences

АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ  КАРТОФЕЛЬНОГО СОКА

РЕЗЮМЕ

Введение. Интерес к картофельному соку в качестве терапевтического средства восходит к 19-му веку, но его применение не подтверждается никакими знаниями о биологической активности этого сырья. К числу факторов, ограничивающих медицинское применение картофельного сока, относятся непривлекательность его органолептических и функциональных свойств. Целью представленного исследования была предварительная оценка биологической активности сока картофеля и влияние на нее некоторых технологических операций, таких как: криоконцентрирование и гидролиз в мембраннм реакторе.
Материал и методы. Эксперимент включает исследование антиоксидантного потенциала свежего сока картофеля, продуктов его переработки, а также фракций, разделенных по размеру молекул с использованием для этой цели метод Фолина-Чиокалтеу и реакции с катионом ABTS-радикала.
Результаты. Величина антиоксидантного потенциала свежего сока картофеля определённая с помощью реагента  соответствует примерно 330 μmol/100 г, что соответствует литературным данным. В результате процесса криоконцентрирования значение, определяемое методом Фолина-Чиокалтеу оказалось лишь незначительно повышенным, в то время как величина, определяемая с помощью реагента ABTS, возрастала почти в три раза. Было найдено, что антиоксидантный потенциал увеличивается ещё больше при использовании обоих методов в случае ферментативного гидролиза.
5 белковых фракций молекулярной массой от 11 000 до 600 000 Da, а также органическая небелковая фракция молекулярной массой 600 Da были получены в результате проведенного разделения. Все белковые фракции проявляли антиоксидантную активность. Наиболее высокие значения определяемые методом Фолина-Чиокалтеу, были зарегистрированы для белковой фракции со средней молекулярной массой 80 000 Da, а при использовании реагента ABTS - для органической, небелковой фракции.


Выводы. Картофельный сок обладает антиоксидантной активностью, которая может быть повышена путем обработки, в частности, в ходе ферментативного гидролиза. Кроме того, было показано, что органическая безбелковая фракция  молекулярной массой 600 кДа  характеризуется высокой антиоксидантной активностью.

Ключевые слова: картофельный сок, антиоксидантная активность, ферментативный гидролиз
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue2/volume/7_2_2012.pdf
For citation:
Kowalczewski P., Celka K., Białas W., Lewandowicz G., 2012. Antioxidant activity of potato juice. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 11 (2), 175-181
Streszczenie w jzyku polskim:
http://www.food.actapol.net/tom11/zeszyt2/abstrakt-7.html