Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. При переработки гречихи образуются побочные продукты, которые кроме пищевых
волокон, также могут представлять собой ценные источники антиоксидантов. Целью этих исследований было определение антиоксидантной активности экстрактов из побочных продуктов, образующихся при переработке гречихи в крупу.
Материал и методы. Анализы проводились на отрубях и шелухе гречки сорта Кора.  Экстракцию выполняли  с помощью ацетона, метанола и воды при комнатной температуре в течение 24 часов. Уровень фенолов определяли спектрофотометрически с реагентом Фолина-Чиокалтео,  в качестве стандарта использовался (+) катехин.  Антиоксидантную активность экстрактов определяли по отношению к линолевой кислоте, при инкубации в течение 19 ч, по гашению стабильных радикалов ДФПГ (2,2-дифенил-1-пикрилгидразила) и на основе металл-хелатирующей способности. Регистрируемые результаты сравнивали с активностью БГT (бутилгидрокситолуола).

Результаты. Самое высокое содержание полифенолов было найдено в метанольном экстракте шелухи (168,5 мг / г сухого материала), который также характеризовался самыми лучшими антирадикальными свойствами. Самое низкое содержание общих фенолов было найдено в водных экстрактах из отрубей после шлифовки и в конечных отрубях, что составляло 20,3 мг / г  и 10,2 мг / г  сухого материала. В эмульсионной  системе наибольшая активность была обнаружена в метанольных экстрактах шелухи и отрубях после шлифовки (Wo = 0,89), а также в экстракте из конечных отрубей (Wo = 0,85). Более  высокая хелатирующая способность по отношению к ионам Fe (II) наблюдалась в экстрактах отрубей (после шлифовки — 76,1%, в окончательных отрубях - 62,2%), по сравнению с экстрактами шелухи (26%).

Выводы. Экстракты, полученные из побочных продуктов гречневой характеризуются высокой антиоксидантной активностью в применёных модельных системах.