Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. Лизоцим содержится во многих биологических жидкостях и тканях животных и является сильно основным белком. Куриное яйцо является богатым источником этого фермента; из него лизоцим может быть получен в коммерческих масштабах как биологически активный препарат. Мономер лизоцима известен как гидролаза, расщепляющая β-1-4 гликозидные связи, но его димерная форма, полученная после изменения мономерной форма, проявляет и другие ценные свойства. В данном исследовании мы показали способы производства и модификации лизоцима, а также возможности его практического применения.

Материал и методы. В качестве материала для производства лизоцима служил свежий яичный белок. Фермент был выделен методами прямой кристаллизации, ионообменной хроматографии и ультрафильтрации. Лизоцим, полученный ионообменным методом, был использован для модификации. Модификация фермента проводилась химическим, термо-химическим, тепловым и мембранным методами.

Результаты. Представленные методы изоляции лизоцима из куриного яйца дали хорошие результаты. В зависимости от использованной процедуры открывалось от 20 до 85% фермента. Однако после модификации было получено примерно 50-70% полимеризованного фермента , который содержал 30-40% димера.

Заключение. Метод выделения и модификации лизоцима может быть успешно использован для получения высокого активного препарата фермента. Мономер лизоцима, и особенно его модифицированная форма, показывает возможность широкого использования не только в пищевой промышленности, но и в медицине, фармакологии и ветеринарной медицине.