Warning: Wrong parameter count for strstr() in /users/0028/jumar/www/public_html/food/sqlfunc.php on line 109
Zaborowska Z., Przygoński K., Bilska A., 2012. Antioxidative effect of thyme (Thymus vulgaris) in sunflower oil. Acta Sci.Pol. Technol. Aliment. 11 (3), 283-291

Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Biblioteka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Nauka Przyroda Technologie

Thomson Routers Master List

Scopus

Ebsco

Directory of Open Acces Journals

CBR- Open Access Journals in Poland

FOOD SCIENCE CENTRAL

Index Copernicus Journal Master List

Pubmed Medline

Polska Bibliografia Naukowa

Creaive Commons

Issue 11 (3) 2012 pp. 283-291

Zofia Zaborowska1, Krzysztof Przygoński1, Agnieszka Bilska2

1Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Warsaw, Department of Food Concentrates and Starch Products in Poznań, Poland
2
Institute of Meat Technology, the Poznań University of Life Sciences, Poznań, Poland

АНТИОКСИДАНТНЫЙ ЭФФЕКТ ТИМЬЯНА (THYMUS VULGARIS) В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ

РЕЗЮМЕ

Введение. Окисление липидов является основной проблемой во время переработки, хранения и потребления приводит к потерям качества, стабильности, безопасности и пищевой ценности. Антиоксиданты используются для предотвращения окислительных изменений и развития постороннего вкуса в продуктах питания. Цель исследования заключалась в оценке антиоксидантного эффекта этанольного экстракта тимьяна на подсолнечное масло во время его хранения в различных температурных условиях. Образцы масла хранили в темноте при 4°C, 18°C, 38°C.
Материал и методы. Образцы тимьяна (thymus vulgaris) были приобретены в местной аптеке в Познани, Польша, а подсолнечное масло - в местном супермаркете. Экстракт чабреца был исследован на полное содержание полифенолов. Антиоксидантную активность определяли методами инактивации радикалов DPPH и ABTS. 1% этанольный экстракт тимьяна добавляли в подсолнечное масло. Перекисное число (PV), анизидиновое число (AV), значение тотокса (TxV) и содержание жирных кислот (FA) были использованы в качестве тестов для оценки эффективности экстракта тимьяна в стабилизации подсолнечного масла.
Результаты. В этанольном экстракте тимьяна было обнаружено высокое содержание полифенолов, а также способность инактивировать радикалы DPPH и ABTS. Результаты различных тестов согласуются с данными других исследователей, подтверждающих антиоксидантное действие чабреца на антиоксидантную стабильность. Полученные данные показывают, что экстракт тимьяна увеличивает продолжительность  сохранности подсолнечного масла и может служить мощным антиоксидантом для его стабилизации.
Заключение. Этанольный экстракт чабреца может использоваться как природный антиоксидант для увеличения срока сохранности масла.

Ключевые слова:
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue3/volume/8_3_2012.pdf
For citation:
Zaborowska Z., Przygoński K., Bilska A., 2012. Antioxidative effect of thyme (Thymus vulgaris) in sunflower oil. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 11 (3), 283-291
Streszczenie w jzyku polskim:
http://www.food.actapol.net/tom11/zeszyt3/abstrakt-8.html