Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. Долгосрочные исследования по оценке воздействия вегетарианской диеты на статус витамина B-12 (B-12) отсутствуют. Многие вегетарианцы принимают B-12  нерегулярно или отказываются принимать его, считая «неестественным» продуктом. Альтернативой может быть использование обогащенных B-12 продуктов питания. Таким образом, мы стремились оценить долгосрочный эффект вегетарианской диеты на концентрацию  B-12 в сыворотке здоровых всеядных взрослых, сравнивая влияние употребления природных и обогащенных B-12 продуктов питания.
Материалы и методы. Пятилетнее проспективное исследование было проведено на 20 всеядных здоровых взрослых, которые придерживались строгой вегетарианской диеты в течение 5 лет. Десять добровольцев следовали вегетарианской диете, основанной исключительно на натуральных продуктах, в то время как остальные десять человек употребляли пищу,  обогащённую B-12. У всех обследуемых уровень витамина B-12 определяли до, а также  через 6, 12, 24 и 60 месяцев после применения рациона.
Результаты. Значительное снижение (р <0,0002) в сыворотке концентрации B-12 во всей исследуемой группе было отмечено по истечении 60 месяцев вегетарианской диеты. Однако, наблюдаемые изменения были на самом деле ограниченными в подгруппе потребляющих исключительно натуральные продукты (р <0,0001).
Заключение. Переход от всеядности к вегетарианской диете связан с риском недостаточности витамина B-12. Обогащение продуктов B-12 может представлять собой ценную альтернативу отказу вегетарианцев принимать витаминные добавки.