tytuł: STABILIZACJA I ZASTOSOWANIE BARWNIKA ANTOCYJANOWEGO ARONII DO BARWIENIA NAPOI
słowa kluczowe: antocyjany, barwienie napoi, barwnik aroniowy, kopigmentacja, stabilizacja barwy
abstrakt: Przedstawiono sposób otrzymywania i stabilizacji barwników z wytłoków aroniowych. W tym celu w produkcji soku dodano do miazgi aroniowej korzeń z tarczycy bajkalskiej w ilo¶ci 20, 30 i 40 gˇkg-1. Dodatek ten umożliwił uzyskanie barwnika o 1,3- -1,5 krotnie wyższej zawarto¶ci antocyjanów. Optymalna dawka korzenia tarczycy bajkalskiej dla miazgi aroniowej wyniosła 20 gˇkg-1. Flawony tarczycy bajkalskiej wpłynęły na poprawę barwy napojów podczas przechowywania.