autorzy: Władysław Korzeniowski, Aleksandra Kwiatkowska, Barbara Jankowska, Tomasz Żmijewski
tytuł: WPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA
słowa kluczowe: bóbr, skład tkankowy, skład chemiczny mięsa, kolagen, wartość energetyczna mięsa
abstrakt: Wykonano badania składu tkankowego wszystkich uzyskanych elementów z tuszy bobrów oraz przeprowadzono badania podstawowego składu chemicznego, kolagenu i wartości energetycznej mięsa z uda, combra i ogona. Wyniki analizowano w zależności od masy i płci zwierząt. Tusze zwierząt o najmniejszej masie były najsłabiej umięśnione. Spośród elementów tuszy największą masą mięsa charakteryzowało się udo. Mięso bobra zawierało 20,5-22,1% białka i 3,7-7,2% tłuszczu, którego najwięcej stwierdzono w mięsie z ogona. Nie wykazano wpływu masy zwierząt i ich płci na skład chemiczny mięsa. Mięso bobra cechował mały udział kolagenu w ogólnej ilości białek.
do cytowania: Korzeniowski W.,Kwiatkowska A.,Jankowska B.,Żmijewski T., 2002. WPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 1 (1), 2002