autorzy: Piotr Gebczynski
tytuł: ZMIANY ILOŚCIOWE WYBRANYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W PROCESIE MROŻENIA I ZAMRAŻALNICZEGO SKŁADOWANIA GŁÓWNYCH I BOCZNYCH RÓŻ BROKUŁA
słowa kluczowe: brokuł, róże główne, róże boczne, zamrażanie, skład chemiczny
abstrakt: Oceniono wpływ rodzaju części użytkowej (róże główne i boczne) oraz procesu technologicznego mrożenia i zamrażalniczego składowania na zawartość składników chemicznych istotnych dla jakości brokuła. Róże boczne charakteryzowały się większą zawartością suchej masy, azotu ogółem, witaminy C, chlorofilu, beta-karotenu i ka-rotenoidów oraz mniejszą zawartością azotanów. Zawartość azotu białkowego w obydwu rodzajach róż była zbliżona. Zmiany analizowanych składników w procesie technologicz-nym podczas przechowywania mrożonek miały podobny przebieg w produktach otrzy-manych z róż głównych i z róż bocznych.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt1/tom1/3_1_2003.pdf
Do cytowania:
Gebczynski P., 2003. QUANTITATIVE CHANGES OF SELECTED CHEMICAL COMPONENTS DURING FREEZING AND STORAGE OF PRIMARY AND SECONDARY BROCCOLI INFLORESCENCES. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (1), 31-39
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland