autorzy: Lucyna Słominska, Danuta Wiśniewska, Anna Grześkowiak
tytuł: UPŁYNNIANIE SKROBI TERMOSTABILNĄ ALFA-AMYLAZĄ
słowa kluczowe: skrobia, alfa-amylaza, hydrolizat, szybkość filtracji, lepkość
abstrakt: W hydrolizatach skrobiowych, w wyniku działania termostabilną alfa-
-amylazą na skrobię (ziemniaczaną, kukurydzianą, tapiokową), wykonywano pomiar war-tości współczynnika glukozowego, składu węglowodanowego, lepkości i szybkości filtra-cji. Różnice podatności badanych skrobi na działanie Termamylu 120 LS są niewielkie (mniej niż 2 DE). Skład węglowodanowy hydrolizatów o zbliżonym DE, uzyskanych z różnych skrobi, jest podobny. Lepkość hydrolizatów otrzymywanych z mieszaniny skrobi tapiokowej i kukurydzianej jest bliska lepkości hydrolizatów uzyskanych ze skrobi ziem-niaczanej.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt2/tom2/2_2_2003.pdf
Do cytowania:
Słominska L.,Wiśniewska D.,Grześkowiak A., 2003. LIQUEFACTION OF STARCH BY THERMOSTABLE ALPHA-AMYLASE. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 2 (2), 17-26
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland