tytuł: PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH WYBRANYCH PREPARATÓW SKROBI MODYFIKOWANEJ
słowa kluczowe: skrobia ziemniaczana, skrobia modyfikowana chemicznie, właściwości reologiczne
abstrakt: Przebadano handlowe rodzaje skrobi modyfikowanej porównując je z niemodyfikowaną skrobią ziemniaczaną. Charakterystykę kleikowania badanych preparatów określono w wiskozymetrze rotacyjnym Rheotest 2, natomiast ich właściwości reologiczne badano w reometrze rotacyjnym Rheolab MC1. Stwierdzono, że handlowe rodzaje skrobi modyfikowanej mają różne charakterystyki kleikowania. Preparaty skrobi modyfikowanej charakteryzowały się obniżoną wartością lepkości maksymalnej i, z wyjątkiem mączki budyniowej (E 1404), lepkości końcowej w temperaturze 50°C w stosunku do wartości tych parametrów naturalnej skrobi ziemniaczanej. Analiza parametrów reologicznych pozwoliła zakwalifikować kleiki badanych preparatów do cieczy rozrzedzanych ścinaniem. Preparaty skrobi modyfikowanej odznaczały się większą odpornością na wa-runki ścinania oraz zwiększoną stabilnością reologiczną niż skrobia ziemniaczana niemo-dyfikowana.