autorzy: Beata Kalisz, Stanislaw Kalisz, Jan Oszmianski
tytuł: WPłYW FLAWONóW TARCZYCY BAJKALSKIEJ NA AKTYWNOść PRZECIWUTLENIAJąCą I STABILIZACJę ANTOCYJANóW ORAZ BARWY KOMPOTóW I DżEMóW TRUSKAWKOWYCH
słowa kluczowe: antocyjany, aktywność przeciwutleniająca, dżemy, kompoty, stabilizacja, truskawki
abstrakt: W pracy podjęto próbę stabilizacji barwników antocyjanowych oraz barwy kompotów i dżemów truskawkowych flawonami tarczycy bajkalskiej, dodawanymi podczas przygotowania produktów. Efekty stabilizacji kontrolowano w próbach wyjściowych i po 60-cio dniowym przechowywaniu w temperaturze 30°C. Dodatek stabilizatora wpłynął na poprawę zachowalności antocyjanów i trwałość czerwonej barwy w procesie produkcji i przechowywania tylko dżemów z truskawek. Jednocześnie na skutek dodatku stabilizatora obserwowano wzrost zdolności zmiatania wolnych rodników badanych kompotów i dżemów, ale tylko bezpośrednio po ich otrzymaniu. Tego korzystnego efektu dodatku stabilizatora nie było już po 6 miesiącach przechowywania produktów truskawkowych w temperaturze 30°C.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt1/tom1/8_1_2004.pdf
Do cytowania:
Kalisz B.,Kalisz S.,Oszmianski J., 2004. INFLUENCE OF SKULLCAP FLAVONES ON ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ANTHOCYANINS AND COLOUR STABILIZATION OF STRAWBERRY`S CANNED FRUITS AND JAMS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 3 (1), 73-83
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland