tytuł: WPłYW RODZAJU OSłONKI I METODY PAKOWANIA NA JAKOść SENSORYCZNą KIEłBASY TYPU PARóWKOWA
słowa kluczowe: wyrób mięsny, kiełbasa parówkowa, jakość sensoryczna, osłonka, metoda pakowania
abstrakt: Badano wpływ osłonki i metody pakowania na przechowalnicze zmiany jakości sensorycznej kiełbasy typu parówkowa o zróżnicowanym składzie podstawowym. Wykazano korzystny wpływ osłonki typu nojax na jakość sensoryczną kiełbas. W związ-ku z tym analizowano wpływ metody pakowania na zachowanie jakości sensorycznej kiełbas w tej osłonce. Stwierdzono, że ogólna ocena jakości kiełbas o różnym poziomie tłuszczu, pakowanych i przechowywanych w atmosferze modyfikowanej, jest statystycz-nie istotnie lepsza niż prób pakowanych w próżni.
do cytowania: Bilska A.,Krysztofiak K.,Uchman W.,Woroch K., 2004. WPłYW RODZAJU OSłONKI I METODY PAKOWANIA NA JAKOść SENSORYCZNą KIEłBASY TYPU PARóWKOWA. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 3 (1), 2004