ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Materiałem badawczym było 14 rodzajów gotowych do spożycia surówek warzywnych, zaliczanych do żywności nisko przetworzonej (o 7 dniach trwałości). Oznaczano w nich: suchą masę, białko ogółem, cukry ogółem, błonnik surowy, popiół ogólny, kwas askorbinowy oraz azotany i azotyny. W zależności od rodzaju surówki występowały istotne różnice między średnią zawartością poszczególnych składników. Większość badanych surówek (porcja 100 g) mogła zapewnić około 20-40% dziennego zapotrzebowania ludzi dorosłych na witaminę C. Zawartość azotanów wahała się w przedziale 184,9-768,6 mg NaNO3·kg-1 i można ją określić jako niską do średniowysokiej. W większości prób surówek nie stwierdzono obecności azotynów, a w pozostałych ich ilość była niska i wynosiła 0,20-0,83 mg NaNO2·kg^–1 Materiałem badawczym było 14 rodzajów gotowych do spożycia surówek warzywnych, zaliczanych do żywności nisko przetworzonej (o 7 dniach trwałości). Oznaczano w nich: suchą masę, białko ogółem, cukry ogółem, błonnik surowy, popiół ogólny, kwas askorbinowy oraz azotany i azotyny. W zależności od rodzaju surówki występowały istotne różnice między średnią zawartością poszczególnych składników. Większość badanych surówek (porcja 100 g) mogła zapewnić około 20-40% dziennego zapotrzebowania ludzi dorosłych na witaminę C. Zawartość azotanów wahała się w przedziale 184,9-768,6 mg NaNO3·kg^-1 i można ją określić jako niską do średniowysokiej. W większości prób surówek nie stwierdzono obecności azotynów, a w pozostałych ich ilość była niska i wynosiła 0,20-0,83 mg NaNO2·kg^–1.