autorzy: Bożena Danyluk, Hanna Gajewska-Szczerbal, Jan Pyrcz, Ryszard Kowalski
tytuł: TRWAłOść PRZECHOWALNICZA WęDLIN ZAPAKOWANYCH PRóżNIOWO
słowa kluczowe: pakowanie, jakość, mikrobiologia, wędliny, trwałość
abstrakt: W pracy oceniono jakość mikrobiologiczną wędlin pakowanych próżniowo. Do oceny wybrano wędliny typu mielonka i salami parzone, dostępne w sprzedaży detalicznej. Wędliny pakowano w opakowania próżniowe i próżniowe termokurczliwe i składowano w temperaturze 4°C, przez 4-5 tygodni. Stan mikrobiologiczny oceniano po każdym kolejnym tygodniu przechowywania. Stwierdzono znaczne zanieczyszczenie wędlin bakteriami z grupy coli. Żadna z ocenianych prób nie spełniała wymagań normy po 3 tygodniach przechowywania (okres trwałości deklarowany przez producenta). Nie stwierdzono wpływu rodzaju opakowania na stan mikrobiologiczny ocenianych wędlin.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt2/tom2/5_2_2004.pdf
Do cytowania:
Danyluk B.,Gajewska-Szczerbal H.,Pyrcz J.,Kowalski R., 2004. THE MICROBIAL STABILITY OF VACUUM PACKAGED SAUSAGES. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 3 (2), 37-44
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland