ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Celem pracy była ocena przeżywalności wybranych szczepów Lactobacillus plantarum w brzeczce napoju słodowego o pH 2,0 i 2,5 oraz w roztworze dezoksycholanu sodu o stężeniu 1, 2 i 3 mmol/dm³. Po 6 h inkubacji w pH 2,5 stwierdzano jeszcze żywe komórki stosowanych szczepów w ilości 10⁶-10⁷ jtk/cm³, a dla pH 2,0 – w ilości 10²-10⁵ jtk/cm³ (ilość wyjściowa około 10⁸ jtk/cm³). Badane szczepy L. plantarum przeżywały w środowisku roztworu dezoksycholanu sodu o stężeniu 1, 2 i 3 mmol/dm³ i po 24 h inkubacji, w środowisku najbardziej stężonego roztworu, stwierdzano jeszcze obecność żywych bakterii w ilości 10¹-10⁵ jtk/cm³. Po inkubacji kombinowanej, 4 h w brzeczce o pH 2,0, a następnie po doprowadzeniu do pH 8,0 oraz w roztworze dezoksycholanu sodu o stężeniu 3 mmol/dm³ przez 24 h, w próbkach znajdowały się jeszcze żywe komórki bakterii w ilości 10¹-10² jtk/cm³.