ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Celem przedstawionych badań było określenie poziomu azotanów, azotynów, szczawianów ogółem i szczawianów rozpuszczalnych w roślinach kopru. Analizom poddano rośliny o wysokości 20, 30, 40, 50 i 60 cm analizując poszczególne części rośliny, to znaczy część liściową, ogonek liściowy, całe liście (część liściowa wraz z ogonkiem liściowym), łodygę i całą roślinę (całe liście wraz z łodygami). Im rośliny były wyższe, tym azotanów z reguły było mniej. Przy założeniu, że zawartość azotanów w całych roślinach wynosi 100%, blaszka liściowa zawierała 34-49% azotanów, ogonek liściowy – 127-188%, cały liść – 68-94%, a łodyga – 110-135%. Poziom azotynów był bardzo niski i zawierał się w przedziale 0,01-0,41 w 1 kg kopru. Im rośliny kopru były wyższe, tym było w nich więcej szczawianów ogółem. Przyjmując za 100% ilość stwierdzoną w całych roślinach, blaszka liściowa miała tych związków 104-128%, ogonek liściowy – 103- -117%, cały liść także więcej – 103-125%, zaś łodyga kopru – 87-92%. Udział szczawianów rozpuszczalnych w szczawianach ogółem wynosił: w blaszce liściowej – 61-71%, w ogonku liściowym – 14-19%, w całym liściu – 47-51%, w łodydze – 13-40% i w całej roślinie – 25-49%. Przy czym tylko w łodydze i całej roślinie udział ten był tym większy, im mniejsza była roślina.