autorzy: Jolanta Wawrzyniak, Antoni Ryniecki, Włodzimierz Zembrzuski
tytuł: ZASTOSOWANIE WOLTAMPEROMETRII DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WITAMINY C W SOKACH JABŁKOWYCH
słowa kluczowe: kwas askorbinowy, woltamperometria cykliczna, sok jabłkowy, witamina C, elektroda platynowa
abstrakt: Metodę woltamperometrii cyklicznej, opartą na oksydoredukcyjnych właściwościach kwasu askorbinowego, przystosowano do oznaczania witaminy C w sokach jabłkowych. Zarejestrowane na woltamperogramach natężenie prądu odpowiadające pikom oksydacyjnym było liniowo zależne od stężenia kwasu askorbinowego (badano stężenia do 150 mg witaminy C/100 cm3 roztworu). Zawartość witaminy C określano metodą wielokrotnie dodawanego wzorca. Wyniki zweryfikowano metodą miareczkową. Różnice pomiędzy zawartością witaminy C w badanych sokach wyznaczone metodą woltam-perometryczną i metodą miareczkową wynosiły mniej niż 1 mg (w stężeniach kwasu askorbinowego ok. 50 mg /100 cm3 soku). Metoda – łatwa do zautomatyzowania – może być stosowana bezpośrednio, bez specjalnego przygotowania prób badanych soków jabł-kowych przed pomiarami stężenia witaminy C.
do cytowania: Wawrzyniak J.,Ryniecki A.,Zembrzuski W., 2005. ZASTOSOWANIE WOLTAMPEROMETRII DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WITAMINY C W SOKACH JABŁKOWYCH. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 4 (2), 2005