autorzy: Zuzanna Czuchajowska, Bożena Paszczyńska, Anna Nowotna, Halina Gambu¶
tytuł: WYKORZYSTANIE METODY FRAKCJONOWANIA DO POZYSKANIA GLUTENU I CZYSTEJ SKROBI Z MˇKI PSZENŻYTNEJ
słowa kluczowe: frakcjonowanie m±ki pszenżytniej, gluten, substancje rozpuszczalne
abstrakt: W pracy zastosowano metodę frakcjonowania według Czuchajowskiej
i Pomeranza [1993] w celu uzyskania z m±ki pszenżytniej następuj±cych frakcji: glutenu, substancji rozpuszczalnych w wodzie, skrobi szlamowej, nierozpuszczalnego włókna oraz czystej skrobi. Stosuj±c tę metodę uzyskano z m±k pszenżytnich mniej glutenu mokrego oraz czystej skrobi, natomiast więcej substancji rozpuszczalnych, skrobi szlamowej i nie-rozpuszczalnego włókna w porównaniu z ilo¶ci± tych frakcji otrzymanych z m±ki z psze-nicy ‘Emika’. Metod± frakcjonowania uzyskano mniejsz± ilo¶ć glutenu zarówno z m±ki pszennej, jak i pszenżytniej z odmian ‘Presto’ i ‘Vero’ w porównaniu z oznaczon± ilo¶ci± tej frakcji klasyczn± metod± za pomoc± aparatu Glutomatic.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt2/tom2/2_2_2005.pdf
Do cytowania:
Czuchajowska Z.,Paszczyńska B.,Nowotna A.,Gambu¶ H., 2005. THE USE OF FRACTIONATION METHOD IN PRODUCTION OF GLUTEN AND PRIME STARCH FROM TRITICALE FLOUR. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 4 (2), 17 - 24
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland